Souvignier gris Gutswein

Ingredienser

• 200 gvetemjöl
• 100 gkallt smör i tärningar
• 1 stekologiskt ägg
• 0,5 tskhavssalt
• 1 nypatorkad timjan
• 200 gfärsk getost
• 150 ggetost (rulle)
• 50 mlgrädde
• 1 mskflytande skogshonung
• 300 gmogna aprikoser
• 2 ströda schalottenlökar
• 10 gfärsk ingefära
• 50 gbrunt rörsocker
• 40 mlljus äppelvinäger
• 1 tskgula senapsfrön

Tillagning

1. 1Knåda snabbt ihop mjöl, kallt smör, ägg, salt och timjan till en slät mördeg, slå in i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.
2. 2Finhacka schalottenlöken och ingefäran till chutneyn. Tvätta, kärna ur och skär aprikoserna i ca 1 cm stora bitar.
3. 3Fräs schalottenlöken i en kastrull med lite olja utan att den tar färg, strö över sockret och låt karamellisera lätt, häll sedan omedelbart på äppelvinägern.
4. 4Tillsätt aprikoser, ingefära och senapsfrön och låt puttra under lock på svag värme i ca 20 minuter tills vätskan nästan kokat in helt.
5. 5Förvärm ugnen till 180 grader (över-/undervärme). Kavla ut degen tunt, stansa ut cirklar och tryck ner i smorda tartelette-formar.
6. 6Nagga degbottnarna med en gaffel och förgrädda i den förvärmda ugnen i ca 10-12 minuter tills de är gyllengula.
7. 7Rör ihop färsk getost, grädde och honung tills det är slätt. Fördela krämen i de förgräddade formarna och placera en skiva av getostrullen på toppen av varje.
8. 8Grädda tarteletterna i ytterligare 12-15 minuter tills osten börjar smälta lätt, servera sedan ljumna garnerade med aprikos-chutneyn.