Weissburgunder trocken Gutswein

Ingredienser

• 600 gkalvinnanlår eller kalvrulle
• 1 knippesoppgrönsaker (morot, purjolök, selleri)
• 1 stlagerblad
• 150 gtonfisk (i olja, avrunnen)
• 3 stansjovisfiléer
• 2 mskkapris (i lag)
• 150 gmajonnäs
• 1 mskcitronsaft
• 8 stkaprisbär till garnering
• 1 nypahavssalt
• 1 nypasvartpeppar

Tillagning

1. 1Låt kalvköttet sjuda i en kastrull med vatten, ansade soppgrönsaker, lagerblad och salt i cirka 60 minuter på medelvärme.
2. 2Låt köttet svalna helt i buljongen (gärna över natten), så att det förblir saftigt och blir lätt att skära.
3. 3Mixa avrunnen tonfisk, ansjovis, kapris, majonnäs och citronsaft till såsen.
4. 4Mixa ingredienserna till en fin, slät och krämig konsistens; tillsätt vid behov lite kall köttbuljong skedvis.
5. 5Smaka av såsen med salt och peppar, men var försiktig med saltet då ansjovis och kapris redan är sälta nog.
6. 6Skär köttet i lövtunna skivor mot fibrerna med en skärmaskin eller en mycket vass kniv.
7. 7Lägg upp skivorna omlott på ett fat, bred generöst med tonfisksås över och garnera med kaprisbär.