Riesling Sekt brut nature

Ingredienser

• 300 gfärsk lax (sushikvalitet)
• 1 styckekologisk lime
• 0,5 knippefärsk koriander
• 1 styckschalottenlök
• 1 mskextra virgin olivolja
• 1 tskFleur de Sel
• 1 nypavitpeppar
• 5 gfärsk ingefära

Tillagning

1. 1Skölj den färska laxen snabbt i kallt vatten, torka den noga och skär den med en mycket vass kniv i ca 0,5 cm små, jämna tärningar.
2. 2Skala schalottenlöken och finhacka den extremt fint, skala ingefäran och riv den på ett fint rivjärn direkt ner i en skål.
3. 3Skölj koriandern, skaka den torr, plocka bladen från stjälkarna och hacka dem fint.
4. 4Tvätta limen noga i varmt vatten, finriv skalet och pressa saften ur ena limehalvan.
5. 5Blanda försiktigt laxtärningarna med schalottenlök, ingefära, koriander och olivolja i en kyld skål.
6. 6Smaka av blandningen med limesaft, limeskal, Fleur de Sel och en nypa vitpeppar.
7. 7Lägg upp tartaren med hjälp av en serveringsring på små tallrikar och servera omedelbart för optimal fräschör.