Riesling feinherb Gutswein

Ingredienser

• 200 gRökta forellfiléer
• 100 gFärskost
• 150 mlVispgrädde
• 2 mskPepparrot på tub
• 1 tskFärsk pepparrot
• 1 mskCitronsaft
• 0,5 tskSalt
• 1 nypaSvartpeppar
• 0,5 knippeDill
• 8 stPumpernickel-taler

Tillagning

1. 1Vispa grädden hårt i en kall skål och ställ in i kylen fram till användning.
2. 2Rör ihop färskosten med pepparroten på tub, finriven färsk pepparrot och citronsaft till en jämn smet.
3. 3Vänd försiktigt ner den vispade grädden i färskostblandningen för att behålla luftigheten, och smaka av med salt och peppar.
4. 4Dela försiktigt forellfiléerna i munsbitar och kontrollera samtidigt att inga ben finns kvar.
5. 5Fördela pepparrotsmoussen jämnt på pumpernickel-talerna med hjälp av en spritspåse eller sked.
6. 6Placera en bit forell på varje mousse och garnera förrätten med dillvippor.