Pinot Blanc Sekt brut nature

Ingredienser

• 4 stGösfilé med skinn
• 2 stKålrabbi
• 200 mlGrädde
• 50 gSmör
• 1 stSchalottenlök
• 100 mlGrönsaksbuljong
• 1 stEkologisk citron
• 2 mskOlivolja
• 0,5 knippeFärsk dill
• 1 tskSalt
• 1 nypaMuskotnöt

Tillagning

1. 1Skala först kålrabbin noggrant och skär i jämna, tunna stavar på cirka 5 mm tjocklek.
2. 2Finhacka schalottenlöken och fräs den genomskinlig i en kastrull med 20 g smör innan kålrabbistavarna tillsätts.
3. 3Häll på grönsaksbuljong och grädde och låt grönsakerna sjuda på svag värme i cirka 10 till 12 minuter tills konsistensen blivit krämig.
4. 4Kontrollera gösfilén efter ben, torka av den och snitta skinnsidan försiktigt flera gånger med en vass kniv.
5. 5Hetta upp olivolja ordentligt i en belagd stekpanna och stek de saltade filéerna på skinnsidan i ca 4 minuter tills de är krispiga.
6. 6Sänk värmen, tillsätt resterande smör och citronskal, vänd fisken och låt den bli klar under 1 minut.
7. 7Smaka av den krämiga kålrabbin med salt, vitpeppar och en nypa färskriven muskotnöt.
8. 8Lägg upp den krämiga kålrabbin i mitten av tallrikarna, placera den krispiga gösfilén ovanpå och dekorera med plockad dill.