Huxelrebe Auslese süß

Ingredienser

• 150 gRoquefort
• 100 gFärskost (dubbelgrädde)
• 60 gValnötskärnor, finhackade
• 2 styckMogna päron (t.ex. Williams Christ)
• 1 styckSchalottenlök
• 2 mskFlytande honung
• 2 mskLjus balsamvinäger
• 0,5 tskFärsk ingefära, finriven
• 1 mskSmör
• 1 nypaSalt och svartpeppar

Tillagning

1. 1Skala päronen, kärna ur dem och skär dem i mycket fina tärningar. Skala även schalottenlöken och finhacka den.
2. 2Smält smöret i en liten kastrull. Fräs lök- och pärontärningarna på medelvärme i cirka 3 minuter tills de är mjuka.
3. 3Tillsätt honung, vinäger och riven ingefära. Låt blandningen koka ner utan lock i cirka 8 till 10 minuter tills vätskan har reducerats till en sirapsliknande konsistens. Smaka av med salt och peppar och låt svalna helt.
4. 4Mosa Roquefort-osten fint i en skål med en gaffel och rör sedan ner färskosten till en slät massa.
5. 5Forma cirka 12 till 16 små bollar av ostmassan med fuktade händer och rulla dem omedelbart i de hackade valnötterna tills de är jämnt täckta.
6. 6Fördela den avkylda päronchutneyn på dekorativa skedar eller små fat och placera en Roquefort-pralin i mitten på varje.