Pinot Blanc Sekt brut nature

Składniki

• 4 sztukifilet z sandacza ze skórą
• 2 sztukikalarepa
• 200 mlśmietanka
• 50 gmasło
• 1 sztukaszalotka
• 100 mlbulion warzywny
• 1 sztukaekologiczna cytryna
• 2 łyżkioliwa z oliwek
• 0,5 pęczekświeży koperek
• 1 łyżeczkasól
• 1 szczyptagałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. 1Najpierw dokładnie obierz kalarepę i pokrój ją w równe, cienkie słupki o grubości około 5 mm.
2. 2Szalotkę posiekaj w drobną kostkę i zeszklij w garnku na 20 g masła, a następnie dodaj słupki kalarepy.
3. 3Zalej bulionem warzywnym oraz śmietanką i gotuj warzywa na zmniejszonym ogniu przez około 10 do 12 minut, aż sos zgęstnieje.
4. 4Sprawdź, czy filet z sandacza nie posiada ości, osusz go ręcznikiem papierowym, a skórę delikatnie nacinaj w kilku miejscach ostrym nożem.
5. 5Na patelni z powłoką nieprzywierającą mocno rozgrzej oliwę i smaż posolone filety od strony skóry przez około 4 minuty, aż staną się chrupiące.
6. 6Zmniejsz ogień, dodaj pozostałe masło oraz startą skórkę z cytryny, przewróć rybę na drugą stronę i smaż przez 1 minutę, aż dojdzie.
7. 7Dopraw warzywa w śmietanie solą, białym pieprzem i solidną szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej.
8. 8Kremowe warzywa wyłóż na środek talerzy, na nich ułóż chrupiącego sandacza i udekoruj świeżym koperkiem.