Souvignier gris Gutswein

Ingredienser

• 200 ghvetemel (siktet)
• 100 gkaldt smør i terninger
• 1 stkøkologisk egg
• 0,5 tshavsalt
• 1 klypetørket timian
• 200 gkremet geitost (frisk)
• 150 ggeitost-rull
• 50 mlkremfløte
• 1 ssflytende skogshonning
• 300 gmodne aprikoser
• 2 stkrøde sjalottløk
• 10 gfersk ingefær
• 50 gbrunt rørsukker
• 40 mllys eplecidereddik
• 1 tsgule sennepsfrø

Fremgangsmåte

1. 1Elt raskt sammen mel, kaldt smør, egg, salt og timian til en glatt mørdeig, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
2. 2For chutneyen: finhakk sjalottløken og ingefæren. Vask aprikosene, fjern steinene og skjær dem i ca. 1 cm store biter.
3. 3Fres sjalottløken i en kjele med litt olje uten at den tar farge, strø over sukkeret og la det karamellisere lett, og avbryt prosessen umiddelbart med eplecidereddik.
4. 4Tilsett aprikoser, ingefær og sennepsfrø, og la det småkoke uten lokk på svak varme i ca. 20 minutter til væsken nesten er helt fordampet.
5. 5Forvarm stekeovnen til 180 grader over- og undervarme. Kjevle ut deigen tynt, stikk ut sirkler og press dem ned i smurte terteformer.
6. 6Prikk deigbunnen flere ganger med en gaffel og forstek i den forvarmede ovnen i ca. 10-12 minutter til de er gyllengule.
7. 7Rør sammen frisk geitost, fløte og honning til en glatt masse. Fyll kremen i de forstekte formene og plasser en skive geitost-rull på toppen av hver.
8. 8Stek tertelettene i ytterligere 12-15 minutter til osten begynner å smelte, og server dem lunkne toppet med aprikos-chutney.