Weissburgunder trocken Gutswein

Ingredienser

• 600 gKalveytrefilet eller kalvestek
• 1 buntSuppegrønnsaker (gulrot, purre, selleri)
• 1 stklaurbærblad
• 150 gtunfisk (i olje, avrent)
• 3 stkansjosfileter
• 2 sskapers (i lake)
• 150 gmajones
• 1 sssitronsaft
• 8 stkkapersbær til dekorasjon
• 1 klypehavsalt
• 1 klypesvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1La kalvekjøttet trekke i en kjele med vann, rensede suppegrønnsaker, laurbærblad og salt i ca. 60 minutter på middels varme til det er mørt.
2. 2La kjøttet avkjøles helt i kraften (helst over natten), slik at det holder seg saftig og er enkelt å skjære opp.
3. 3For å lage sausen, ha avrent tunfisk, ansjos, kapers, majones og sitronsaft i en blender.
4. 4Mos ingrediensene fint til en glatt og kremet konsistens; tilsett eventuelt litt kald kraft skjevis om nødvendig.
5. 5Smak til sausen med salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, da ansjos og kapers allerede er krydrede.
6. 6Skjær kjøttet i papirtynne skiver mot fibrene ved hjelp av en oppskjærsmaskin eller en svært skarp kniv.
7. 7Anrett skivene lett overlappende på et fat, smør rikelig med tunfisksaus over og pynt med kapersbær.