Osthofen Grauer Burgunder Fumé trocken Ortswein

Ingredienser

• 2 stykkerMaiskyllingbryst med skinn
• 150 gPolenta (maismel)
• 300 mlKyllingkraft
• 300 mlHelmelk
• 100 gSmør
• 1 buntFrisk salvie
• 50 gParmesan, nyrevet
• 1 stykkeHvitløksfedd
• 2 ssOlivenolje
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeSort pepper
• 0,5 tsRevet sitronskall

Fremgangsmåte

1. 1Kok opp kyllingkraften sammen med melken i en kjele og tilsett en klype salt.
2. 2Visp inn polentaen under konstant omrøring for å unngå klumper.
3. 3Skru ned varmen til et minimum og la polentaen småkoke forsiktig i ca. 20 til 25 minutter mens du rører av og til.
4. 4I mellomtiden tørker du kyllingbrystene og risser forsiktig i skinnsiden med en skarp kniv.
5. 5Varm opp olivenolje i en panne og stek kjøttet først med skinnsiden ned på middels varme i ca. 8 minutter til det er sprøtt.
6. 6Snu filetene, tilsett et knust hvitløksfedd og en kvast salvie, og la steke videre i 5 minutter på lav varme.
7. 7Ta kyllingen ut av pannen og la den hvile litt slik at kjøttsaften får fordelt seg jevnt.
8. 8For salviesmøret, varm opp resten av smøret i en liten panne til det begynner å bli gyllenbrunt og får en nøtteaktig duft.
9. 9Tilsett de resterende salviebladene i det brune smøret og la dem sprøsteke, ta deretter pannen umiddelbart av varmen.
10. 10Rør inn revet parmesan og en klatt kaldt smør i den ferdige polentaen, og smak til med salt, pepper og sitronskall.
11. 11Fordel den kremete polentaen på tallerkener, skjær kyllingen i skiver, anrett og drypp over det varme salviesmøret med sprøstekte blader.