Herrnsheim Spätburgunder Rotwein trocken Ortswein

Ingredienser

• 2 stkandebrystfileter
• 200 gkirsebær (uten stein)
• 1 stksjalottløk
• 200 mlkyllingkraft
• 100 mlusøtet kirsebærsaft
• 2 ssbalsamicoeddik
• 20 gkaldt smør
• 1 sshonning
• 2 kvisterfrisk timian
• 1 tssalt
• 0,5 tssvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skjær et rutemønster i skinnet på andebrystet med en skarp kniv, pass på at du ikke skjærer ned i selve kjøttet.
2. 2Legg filetene med skinnsiden ned i en kald panne og stek på middels varme i ca. 8-10 minutter til skinnet er gyllenbrunt.
3. 3Snu kjøttet, stek i 2 minutter på den andre siden, ta det deretter ut av pannen og la det ettersteke i ovnen ved 120 grader i ca. 12 minutter.
4. 4Finhakk sjalottløken og la den surre i det gjenværende fettet i pannen til den er blank.
5. 5Hell i kraft, kirsebærsaft og balsamico. Tilsett kirsebær og timian, og la væsken koke kraftig inn.
6. 6Smak til sausen med honning, salt og pepper, og rør inn det kalde smøret bit for bit for å gi sausen en blank og fin konsistens.
7. 7La kjøttet hvile et øyeblikk før det skjæres i jevne skiver.
8. 8Anrett andebrystet på varme tallerkener og hell rikelig med den fruktige kirsebærsausen over.