Gundheim Dornfelder Reserve trocken Ortswein

Ingredienser

• 1000 gVillsvinkjøtt fra bog
• 2 stkLøk
• 2 stkGulrøtter
• 150 gSellerirot
• 2 ssTomatpuré
• 600 mlViltkraft
• 300 mlTørr rødvin
• 5 stkEinerbær
• 2 stkLaurbærblad
• 2 ssTyttebærsyltetøy
• 30 gKlaret smør
• 500 gHvetemel
• 5 stkEgg
• 50 mlBoblevann
• 1 tsSalt
• 0,5 tsMuskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Skjær villsvinkjøttet i ca. 3 cm store terninger, og finhakk løk, gulrøtter og sellerirot.
2. 2Varm opp det klarede smøret i en gryte og brun kjøttterningene raskt på alle sider i flere omganger, før du tar dem ut.
3. 3Stek de hakkede grønnsakene i fettet, tilsett tomatpuré og la det steke med i et minutt til det får en mørk farge.
4. 4Hell over rødvin og viltkraft, tilsett einerbær og laurbærblad, og legg kjøttet tilbake i gryten.
5. 5La raguen småkoke under lokk på lav varme i ca. 90 minutter til kjøttet er mørt.
6. 6For å lage spätzle, pisk sammen mel, egg, en klype salt, muskat og boblevann i en bolle til røren danner bobler.
7. 7Kok opp en stor kjele med saltet vann og press deigen porsjonsvis gjennom en spätzlepresse eller skrap den fra et brett.
8. 8Så snart spätzlene flyter opp til overflaten, løft dem ut med en hullsleiv og hold dem varme i litt lunkent vann.
9. 9Smak til sausen i raguen med tyttebærsyltetøy, salt og pepper, og jevn den eventuelt litt om nødvendig.
10. 10Anrett raguen sammen med de friske spätzlene på forvarmede tallerkener.