Gundheim Cuvée Rotwein trocken Ortswein

Ingredienser

• 400 gOksefilet
• 8 stkSjalottløk
• 60 mlBalsamicoeddik
• 100 mlOksekraft
• 1 ssBrunt sukker
• 30 gSmør
• 2 ssOlivenolje
• 1 stkFrisk rosmarinkvist
• 0,5 tsHavsalt
• 0,5 tsSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før tilberedning, slik at det får romtemperatur.
2. 2Skrell sjalottløken, men behold rotfestet slik at løken holder seg sammen som en hel enhet.
3. 3Karamelliser sukkeret i en kjele til det er lysebrunt, tilsett sjalottløken og vend dem raskt rundt.
4. 4Hell over balsamicoeddik og oksekraft, og la det småkoke ved middels varme i ca. 20 minutter til det dannes en tykk glasur.
5. 5Tørk av filetsteakene og stek dem i en rykende varm panne med olivenolje i ca. 3 minutter på hver side.
6. 6Legg rosmarin og en spiseskje smør i pannen, og øs det skummende smøret over kjøttet gjentatte ganger.
7. 7Ta kjøttet ut av pannen, pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile i ca. 5 til 7 minutter.
8. 8Rør inn resten av det kalde smøret i sjalottløkreduksjonen, anrett kjøttet med sjalottløken, og smak til med salt og pepper.