Chardonnay trocken Gutswein

Ingredienser

• 400 grisottoris (Carnaroli)
• 500 gfriske kantareller
• 2 stksjalottløk
• 1 stkhvitløksfedd
• 1,2 lgrønnsaksbuljong
• 150 mlverjus
• 60 gsmør
• 80 gparmesan
• 5 kvisterfrisk timian
• 3 ssolivenolje
• 1 klypehavsalt
• 1 klypesvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Rens kantarellene grundig, tørk dem forsiktig, og del de største eksemplarene i to om ønskelig.
2. 2Skrell sjalottløk og hvitløk, finhakk dem, og plukk timianbladene fra kvistene.
3. 3Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele og la den småkoke på svak varme.
4. 4Stek soppen raskt i en panne med litt olivenolje, dryss over litt salt, og sett den til side.
5. 5Varm opp resten av oljen samt en spiseskje smør i en vid kjele, og la sjalottløk- og hvitløkterningene surre til de er blanke uten å ta farge.
6. 6Tilsett risen, la den frese med til den er blank, og hell over verjus.
7. 7La væsken koke helt inn under omrøring, og tilsett deretter den varme buljongen øse for øse.
8. 8La risottoen småkoke under stadig omrøring til risen har absorbert væsken og fått en kremet konsistens.
9. 9Etter ca. 20 minutter vender du forsiktig inn de stekte kantarellene og timianen i den kremete risen.
10. 10Rør inn resten av det kalde smøret og den finrevne parmesanen, smak til med salt og pepper, og la retten hvile i et par minutter.