Abenheim Klausenberg Chardonnay im Eichenfaß gereift trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 8 stkvaktelbryst med skinn
• 200 gbelugalinser
• 100 gskogsopp (f.eks. sjampinjong eller steinsopp)
• 1 stksjalottløk
• 400 mlkyllingkraft
• 50 gbaconterninger
• 0,5 stkeple (fast)
• 2 ssBalsamico Bianco
• 3 ssolivenolje
• 20 gsmør
• 2 kvistertimian
• 1 klypesalt og pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skyll belugalinser i en sil og kok dem møre i kyllingkraft i ca. 20 minutter på middels varme.
2. 2Finhakk sjalottløken og soppen. Fres dem i en panne med litt smør til væsken har fordampet, og smak til med salt og pepper.
3. 3Skjær forsiktig en liten lomme i siden på vaktelbrystene. Fyll dem med soppblandingen og fest åpningen med en tannpirker ved behov.
4. 4Fjern kjernehuset fra det halve eplet og skjær det i fine terninger. Sprøstek baconterningene i en liten panne.
5. 5Hell av væsken fra linsene og bland dem mens de fortsatt er varme med epleterninger, bacon, Balsamico Bianco og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
6. 6Varm opp en panne med litt olivenolje og timiankvister. Stek vaktelbrystene med skinnsiden ned i ca. 3 minutter til de er gylne.
7. 7Snu brystene, tilsett resten av smøret, og la dem ettersteke på svak varme i 2 minutter.
8. 8Anrett linsesalaten midt på tallerkenene og plasser to fylte vaktelbryst på hver porsjon.