Abenheim Klausenberg Riesling alte Reben trocken -Lagenwein-

Ingredienser

• 160 gRisottoris (f.eks. Carnaroli)
• 4 stkKamskjell
• 1 stkSjalottløk
• 1 stkØkologisk sitron (revet skall og saft)
• 600 mlGrønnsaksbuljong
• 80 mlTørr hvitvin
• 30 gKaldt smør
• 40 gParmesan (fint revet)
• 2 ssOlivenolje
• 0,5 buntGressløk (finhakket)
• 0,5 buntBladpersille (hakket)
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeSvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Varm opp grønnsaksbuljongen i en kjele og hold den varm over lav varme.
2. 2Finhakk sjalottløken og la den surre i 1 ss olivenolje i en kjele til den er blank.
3. 3Tilsett risottorisen og la den steke under omrøring til kornene er lett glansfulle.
4. 4Hell over hvitvinen og la den koke nesten helt inn under omrøring.
5. 5Tilsett den varme buljongen litt etter litt med en øse. Rør kontinuerlig og vent med neste øse til væsken er absorbert.
6. 6Etter ca. 15 minutter rører du inn revet sitronskall og halvparten av sitronsaften.
7. 7I mellomtiden tørker du kamskjellene, drysser over litt salt og steker dem i en panne med resten av olivenoljen i ca. 1-2 minutter på hver side til de er gyllenbrune.
8. 8Når risen er al dente og kremete, tar du kjelen av platen. Vend forsiktig inn smør, parmesan og de friske urtene.
9. 9Smak til risottoen med salt, pepper og resten av sitronsaften.
10. 10Anrett risottoen umiddelbart på tallerkener og plasser de stekte kamskjellene på toppen.