Sylvaner Eiswein edelsüss

Ingrediënten

• 250 gstrudeldeeg
• 1 kgzure appels (bijv. Boskoop)
• 80 gsuiker
• 1 tlkaneel
• 50 grozijnen
• 1 elcitroensap
• 100 gpaneermeel
• 150 gboter
• 250 mlmelk
• 250 mlslagroom
• 4 stukseidooiers
• 1 stuksvanillestokje
• 60 gpoedersuiker voor de saus

Bereiding

1. 1Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijfjes. Meng ze direct met het citroensap, de suiker, kaneel en rozijnen.
2. 2Smelt 50g boter in een koekenpan en rooster het paneermeel hierin goudbruin.
3. 3Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Smelt de resterende boter.
4. 4Leg een theedoek uit, plaats het strudeldeeg erop, bestrijk met gesmolten boter en verdeel het geroosterde paneermeel over tweederde van het deeg.
5. 5Verdeel het appelmengsel over het paneermeel, maar laat de randen vrij. Rol de strudel met behulp van de doek voorzichtig op en druk de uiteinden goed aan.
6. 6Leg de strudel op een bakplaat, bestrijk met de rest van de boter en bak hem in ca. 40 minuten goudbruin.
7. 7Breng voor de vanillesaus de melk, slagroom en het merg van het vanillestokje aan de kook. Klop de eidooiers met de poedersuiker in een kom schuimig.
8. 8Giet het hete melkmengsel langzaam en al roerend bij het eimengsel. Doe alles terug in de pan en roer op laag vuur totdat de saus licht bindt (niet laten koken).
9. 9Snijd de warme Apfelstrudel in stukken en serveer royaal met de vanillesaus.