Kerner Spätlese süß

Ingrediënten

• 800 gappels (zuur, bijv. Boskoop)
• 2 elcitroensap
• 50 gsuiker
• 1 tlkaneel
• 50 grozijnen
• 30 ggeschaafde amandelen
• 250 gstrudeldeeg (kant-en-klaar)
• 80 gboter
• 40 gpaneermeel
• 250 mlmelk
• 250 mlroom
• 3 stukseidooiers
• 40 gsuiker (voor de saus)
• 1 stuksvanillestokje

Bereiding

1. 1Schil eerst de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Meng direct met citroensap, 50g suiker, kaneel, rozijnen en amandelen.
2. 2Smelt ongeveer 30g van de boter in een koekenpan en rooster het paneermeel al roerend goudbruin. Opzij zetten en laten afkoelen.
3. 3Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. 4Leg het strudeldeeg uit op een schone, licht met bloem bestoven theedoek. Smelt de rest van de boter en bestrijk het deeg er royaal mee.
5. 5Verdeel het geroosterde paneermeel gelijkmatig over het deeg, maar laat aan de zijkanten een rand van ongeveer 3 cm vrij.
6. 6Verdeel het appelmengsel over het onderste derde deel van het deeg. Rol het deeg met behulp van de theedoek voorzichtig op vanaf de lange kant.
7. 7Leg de strudel met de naad naar beneden op de bakplaat, bestrijk met wat gesmolten boter en bak gedurende 35 tot 40 minuten goudbruin.
8. 8Breng voor de vanillesaus de melk en room samen met het merg van het vanillestokje en het stokje zelf kort aan de kook in een pannetje.
9. 9Klop de eidooiers met de resterende suiker in een kom schuimig. Giet de hete roommelk langzaam en al roerend bij het eimengsel.
10. 10Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur, onder constant roeren, tot de saus licht indikt. Niet laten koken!
11. 11Snijd de warme, versgebakken strudel in stukken en serveer op borden met een gulle portie romige vanillesaus.