Secco Rosé

Ingrediënten

• 300 gverse zalm van sashimi-kwaliteit
• 1 stuksaladekomkommer
• 1 stuksjalot
• 1 elkappertjes
• 2 elolijfolie
• 1 ellimoensap
• 1 tllimoenrasp
• 0,5 bosjeverse dille
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjewitte peper

Bereiding

1. 1Was de komkommer en schaaf deze in flinterdunne plakjes, verdeel deze vervolgens in een cirkelvorm op de borden.
2. 2Besprenkel de komkommerschijfjes met een snufje zout en wat olijfolie en laat ze kort intrekken.
3. 3Snijd de verse zalm met een scherp mes in blokjes van circa 5 mm.
4. 4Hak de sjalot en de kappertjes zeer fijn, pluk de dille van de steeltjes en snijd deze ook fijn.
5. 5Meng de zalmblokjes in een kom met de sjalot, kappertjes, dille, limoensap, limoenrasp en de resterende olijfolie.
6. 6Breng de tartaar voorzichtig op smaak met zeezout en witte peper.
7. 7Gebruik een serveerring om de zalmtartaar in het midden op de komkommer-carpaccio te schikken en serveer direct.