Herrnsheim Spätburgunder Rotwein trocken Ortswein

Ingrediënten

• 2 stukseendenborstfilets
• 200 gzure kersen (ontpit)
• 1 stuksjalot
• 200 mlgevogeltefond
• 100 mlongezoet kersensap
• 2 elbalsamicoazijn
• 20 gkoude boter
• 1 elhoning
• 2 takjesverse tijm
• 1 tlzout
• 0,5 tlzwarte peper

Bereiding

1. 1Snijd het vel van de eendenborst met een scherp mes in een ruitpatroon in, zonder in het vlees te snijden.
2. 2Leg de filets met de velkant naar beneden in een koude pan en bak ze op middelhoog vuur in ca. 8-10 minuten goudbruin.
3. 3Draai het vlees om, bak de andere kant 2 minuten, haal het uit de pan en laat het in de oven op 120 graden ca. 12 minuten verder garen.
4. 4Snipper de sjalot fijn en fruit deze glazig in het overgebleven braadvet in de pan.
5. 5Blus af met fond, kersensap en balsamico, voeg de kersen en tijm toe en laat de vloeistof sterk inkoken.
6. 6Breng de saus op smaak met honing, zout en peper en roer de koude boter er in kleine stukjes doorheen om de saus licht te binden.
7. 7Laat het vlees kort rusten en snijd het daarna in gelijke plakken.
8. 8Serveer de eendenborst op voorverwarmde borden en bedruppel royaal met de fruitige kersensaus.