Spätburgunder Rosé trocken Gutswein

Ingrediënten

• 12 stuksreuzengarnalen (ovenklaar)
• 2 elolijfolie
• 1 snufjezee zout
• 1 snufjezwarte peper
• 1 stukseidooier
• 100 mlkoolzaadolie
• 1 stuksknoflookteen
• 1 stuksbiologische citroen
• 1 tlmosterd (middelscherp)

Bereiding

1. 1Spoel de gamba's af onder koud water, dep ze grondig droog en marineer ze gelijkmatig in een kom met olijfolie, zout en peper.
2. 2Doe voor de aioli de verse eidooier samen met de mosterd en een scheutje citroensap in een hoge, smalle mengbeker.
3. 3Pel de knoflookteen, pers deze fijn en voeg toe aan het eidooiermengsel.
4. 4Voeg de koolzaadolie eerst druppelsgewijs toe en daarna in een zeer dun straaltje terwijl je constant mixt met de staafmixer, totdat er een stevige, romige emulsie ontstaat.
5. 5Breng de aioli op smaak met de rasp van een halve biologische citroen, de rest van het citroensap en een snufje zout.
6. 6Verhit een grillpan of de grill op een zeer hoge stand. Bak de gamba's aan elke kant ongeveer 2 minuten op hoog vuur totdat ze roze kleuren en lichte grillstrepen krijgen.
7. 7Schik de hete gamba's op een schaal en serveer de citroen-aioli erbij in een kommetje.