Souvignier gris Gutswein

Ingrediënten

• 200 gtarwebloem (type 405)
• 100 gkoude boter in blokjes
• 1 stukbiologisch ei
• 0,5 tlzee zout
• 1 snufjegedroogde tijm
• 200 gverse geitenkaas
• 150 ggeitenkaasrol
• 50 mlroom
• 1 elvloeibare honing
• 300 grijpe abrikozen
• 2 stukrode sjalotten
• 10 gverse gember
• 50 gbruine rietsuiker
• 40 mllichte appelazijn
• 1 tlgeel mosterdzaad

Bereiding

1. 1Kneed de bloem, koude boter, het ei, zout en tijm snel tot een glad zanddeeg, verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. 2Voor de chutney: snijd de sjalotten en gember zeer fijn. Was de abrikozen, verwijder de pitten en snijd ze in stukjes van ca. 1 cm.
3. 3Fruit de sjalotten in een pan met een beetje olie zonder ze te laten kleuren, strooi de suiker erover en laat licht karamelliseren, blus daarna direct af met de appelazijn.
4. 4Voeg de abrikozen, gember en het mosterdzaad toe en laat ca. 20 minuten op laag vuur zonder deksel sudderen totdat het vocht bijna volledig is ingedampt.
5. 5Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Rol het deeg dun uit, steek er cirkels uit en druk deze in ingevette tartelettevormpjes.
6. 6Prik de deegbodem op meerdere plekken in met een vork en bak de bodems in de voorverwarmde oven ca. 10-12 minuten blind goudbruin.
7. 7Roer de verse geitenkaas, room en honing glad. Vul de voorgebakken vormpjes met de crème en leg op elke tartelette een plakje van de geitenkaasrol.
8. 8Bak de tartelettes nog eens 12-15 minuten totdat de kaas licht begint te smelten en serveer ze lauwwarm, gegarneerd met de abrikozenchutney.