Portugieser Rotwein süß Gutswein

Ingrediënten

• 150 gPure chocolade (70% cacao)
• 50 gBoter
• 4 stuksEieren (maat M)
• 60 gSuiker
• 1 snufjeZout
• 10 gBloem (patentbloem)
• 250 gGemengde bosvruchten (frambozen, bosbessen, bramen)
• 1 elPoedersuiker
• 1 tlCitroensap
• 10 gBoter voor de vormpjes
• 1 elSuiker voor de vormpjes

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte) en vet vier soufflévormpjes grondig in met boter en bestrooi ze met suiker.
2. 2Hak de pure chocolade grof en laat deze samen met de boter in een kom boven een warmwaterbad langzaam smelten.
3. 3Splits de eieren. Roer de eidooiers geleidelijk door het iets afgekoelde chocolade-botermengsel, zeef de bloem eroverheen en spatel deze erdoor.
4. 4Klop het eiwit met een snufje zout in een schone kom stijf, voeg hierbij langzaam de suiker toe totdat het eiwitschuim glanst en stevige pieken vormt.
5. 5Roer een derde van het eiwitschuim vlot door het chocolademengsel om dit luchtiger te maken, spatel daarna de rest van het eiwitschuim zeer voorzichtig met een pannenlikker erdoorheen.
6. 6Vul de vormpjes gelijkmatig met het mengsel, maak de randen schoon en bak ze in het onderste derde deel van de oven in ca. 12 tot 15 minuten af.
7. 7Was tijdens de baktijd voorzichtig de bosvruchten, dep ze droog en marineer ze in een schaaltje met poedersuiker en citroensap.
8. 8Haal de soufflés direct uit de oven en serveer ze samen met de gemarineerde bosvruchten, voordat de soufflés inzakken.