Riesling Sekt brut nature

Ingrediënten

• 300 gVerse zalm (sushikwaliteit)
• 1 stuksBiologische limoen
• 0,5 bosjeVerse koriander
• 1 stuksSjalot
• 1 elExtra vierge olijfolie
• 1 tlFleur de sel
• 1 snufjeWitte peper
• 5 gVerse gember

Bereiding

1. 1Spoel de verse zalm kort af onder koud water, dep grondig droog en snijd deze met een zeer scherp mes in gelijkmatige blokjes van ca. 0,5 cm.
2. 2Pel de sjalot en snijd deze in extreem fijne blokjes. Schil de gember en rasp deze met een fijne rasp direct in een kom.
3. 3Was de koriander, schud droog, pluk de blaadjes van de steeltjes en hak ze fijn.
4. 4Was de limoen grondig met heet water, rasp de schil fijn en pers de helft van de limoen uit.
5. 5Meng de zalmblokjes in een gekoelde kom voorzichtig met de sjalot, gember, koriander en olijfolie.
6. 6Breng het mengsel op smaak met het limoensap, de limoenrasp, fleur de sel en een snufje witte peper.
7. 7Verdeel de tartaar met behulp van een serveerring over kleine bordjes en serveer direct voor optimale versheid.