Pinot Blanc Sekt brut nature

Ingrediënten

• 4 stuksSnoekbaarsfilet met huid
• 2 stuksKoolrabi
• 200 mlSlagroom
• 50 gBoter
• 1 stuksSjalot
• 100 mlGroentebouillon
• 1 stuksBiologische citroen
• 2 elOlijfolie
• 0,5 bosjeVerse dille
• 1 theelepelZout
• 1 snufjeNootmuskaat

Bereiding

1. 1Schil eerst de koolrabi grondig en snijd deze in gelijke, fijne reepjes van ongeveer 5 mm dik.
2. 2Snipper de sjalot fijn en fruit deze in een pan met 20g boter glazig, voeg daarna de koolrabireepjes toe.
3. 3Giet de groentebouillon en de room erbij en laat de groente op laag vuur in ongeveer 10 tot 12 minuten romig inkoken.
4. 4Controleer de snoekbaarsfilet op graten, dep droog en snijd de huidkant voorzichtig een paar keer in met een scherp mes.
5. 5Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de gezouten filets op de huidkant circa 4 minuten goudbruin en knapperig.
6. 6Verlaag het vuur, voeg de resterende boter en citroenrasp toe, draai de vis om en laat deze nog 1 minuut rustig garen.
7. 7Breng de roomgroente op smaak met zout, witte peper en een flinke snuf vers geraspte nootmuskaat.
8. 8Schep de romige groente in het midden van de borden, leg de knapperige snoekbaarsfilet erop en garneer met plukjes verse dille.