Osthofen Grauer Burgunder Fumé trocken Ortswein

Ingrediënten

• 2 stuksmaïskippenborst met vel
• 150 gmaïsgriesmeel (polenta)
• 300 mlgevogeltefond
• 300 mlvolle melk
• 100 gboter
• 1 bosjeverse salie
• 50 gParmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 stukknoflookteen
• 2 elolijfolie
• 1 snufjezee-zout
• 1 snufjezwarte peper
• 0,5 tlcitroenrasp

Bereiding

1. 1Breng de gevogeltefond samen met de melk in een pan aan de kook en voeg een snufje zout toe.
2. 2Strooi de polentagries erbij terwijl je constant roert met een garde om klontjes te voorkomen.
3. 3Zet het vuur op de laagste stand en laat de polenta onder af en toe roeren ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken.
4. 4Dep ondertussen de maïskippenborsten droog en kerf de velkant voorzichtig in met een scherp mes.
5. 5Verhit een pan met olijfolie en bak het vlees eerst op de velkant op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten goudbruin.
6. 6Draai de filets om, voeg een geplette knoflookteen en een takje salie toe en laat het vlees nog 5 minuten op laag vuur garen.
7. 7Haal de kip uit de pan en laat kort rusten, zodat de vleessappen zich gelijkmatig kunnen verdelen.
8. 8Verhit voor de salieboter de overige boter in een kleine pan totdat deze licht begint te kleuren en nootachtig gaat ruiken.
9. 9Voeg de overige salieblaadjes toe aan de bruine boter en bak ze krokant, neem de pan daarna direct van het vuur.
10. 10Roer de geraspte Parmezaanse kaas en een klontje koude boter door de gare polenta en breng op smaak met zout, peper en citroenrasp.
11. 11Verdeel de romige polenta over borden, snijd de kip schuin doormidden, serveer en garneer met de hete salieboter en de blaadjes.