Gewürztraminer Spätlese süß

Ingrediënten

• 400 gganzenleverpastei
• 6 stuksverse vijgen
• 50 gbruine rietsuiker
• 50 mlBalsamico Bianco
• 1 stuksteranijs
• 0,3 tlkaneel
• 4 snedenbrioche
• 1 snufjeFleur de Sel
• 1 snufjezwarte peper

Bereiding

1. 1Was de vijgen grondig, dep ze droog en snijd ze in blokjes van ongeveer 5 mm.
2. 2Laat in een kleine pan de bruine suiker op middelhoog vuur smelten tot deze licht karamelliseert.
3. 3Voeg de vijgenblokjes toe, bak ze kort mee en blus het geheel direct af met de witte balsamico.
4. 4Voeg de steranijs en kaneel toe en laat het mengsel op laag vuur ongeveer 15 minuten inkoken tot het dik vloeibaar is.
5. 5Haal de confit van het vuur, verwijder de steranijs en laat de massa volledig afkoelen.
6. 6Snijd de ganzenleverpastei met een mes dat in heet water is gedoopt in gelijkmatige plakken.
7. 7Rooster de sneetjes brioche in de broodrooster of in een droge pan goudbruin en halveer ze schuin.
8. 8Serveer de plakken pastei op borden, schep er een royale portie vijgenconfit naast en bestrooi met een beetje Fleur de Sel en peper.