Kerner halbtrocken Gutswein

Ingrediënten

• 2 stuksRegenboogforellen (schoongemaakt)
• 50 gTarwebloem
• 100 gBoter
• 40 gAmandelschaafsel
• 1 stukBiologische citroen
• 0,5 bosjeVerse platte peterselie
• 1 tlZout
• 1 snufjePeper uit de molen
• 500 gVastkokende aardappelen

Bereiding

1. 1Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar, giet ze daarna af en laat ze kort uitdampen.
2. 2Was de forellen grondig, dep ze droog en kruid ze zowel vanbinnen als op de huid royaal met zout en peper.
3. 3Doe de bloem op een plat bord en wentel de forellen erdoorheen; klop het overtollige meel er voorzichtig af.
4. 4Smelt 40g boter in een voldoende grote pan op middelhoog vuur en bak de forellen aan elke kant ca. 6 minuten goudbruin en knapperig.
5. 5Bruin de resterende boter in een aparte pan op middelhoog vuur, voeg het amandelschaafsel toe en rooster tot ze goudbruin zijn en heerlijk geuren.
6. 6Hak de peterselie fijn en snijd de citroen voor het serveren in gelijke partjes.
7. 7Leg de gebakken vissen op voorverwarmde borden, overgiet ze met de hete amandelboter en garneer met peterselie en citroen.