Chardonnay trocken Gutswein

Ingrediënten

• 400 gRisottorijst (Carnaroli)
• 500 gverse cantharellen
• 2 stukssjalotten
• 1 stukknoflookteen
• 1,2 lgroentebouillon
• 150 mlVerjus
• 60 gboter
• 80 gParmezaanse kaas
• 5 takjesverse tijm
• 3 elolijfolie
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjezwarte peper

Bereiding

1. 1Maak de cantharellen grondig schoon, dep ze droog en halveer grotere exemplaren naar wens.
2. 2Pel de sjalotten en knoflook, snipper ze fijn en pluk de tijmblaadjes van de takjes.
3. 3Verwarm de groentebouillon in een pan en laat deze op laag vuur sudderen.
4. 4Bak de paddenstoelen kort op hoog vuur in een pan met wat olijfolie, bestrooi met een beetje zout en zet apart.
5. 5Verhit de resterende olie en een eetlepel boter in een wijde pan en fruit de sjalot- en knoflooksnippers glazig.
6. 6Voeg de rijst toe, laat kort meebakken tot de korrels glanzen en blus af met de Verjus.
7. 7Laat het vocht al roerend volledig inkoken en voeg daarna pollepel voor pollepel de hete bouillon toe.
8. 8Laat de risotto onder voortdurend roeren garen tot de rijst het vocht heeft opgenomen en er een romige binding ontstaat.
9. 9Vouw na ca. 20 minuten de gebakken cantharellen en de tijm voorzichtig door de romige rijst.
10. 10Roer de resterende koude boter en de fijn geraspte Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat kort rusten.