Huxelrebe Auslese süß

Ingrediënten

• 150 gRoquefort
• 100 gRoomkaas (dubbele room)
• 60 gWalnoten, fijngehakt
• 2 stuksRijpe peren (bijv. Williams Christ)
• 1 stukSjalot
• 2 elVloeibare honing
• 2 elLichte balsamicoazijn
• 0,5 tlVerse gember, fijngeraspt
• 1 elBoter
• 1 snufjeZout en zwarte peper

Bereiding

1. 1Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in zeer fijne blokjes. Pel de sjalot en snipper deze ook fijn.
2. 2Smelt de boter in een kleine steelpan. Fruit de sjalot- en perenblokjes hierin op middelhoog vuur gedurende ca. 3 minuten.
3. 3Voeg de honing, azijn en geraspte gember toe. Laat het mengsel zonder deksel ca. 8 tot 10 minuten inkoken tot de vloeistof stroperig is. Breng op smaak met zout en peper en laat volledig afkoelen.
4. 4Prak de Roquefort in een kom fijn met een vork en roer deze daarna met de roomkaas tot een gladde massa.
5. 5Vorm met vochtige handen ongeveer 12 tot 16 kleine balletjes van het kaasmengsel en rol deze direct door de gehakte walnoten tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
6. 6Verdeel de afgekoelde perenchutney over decoratieve lepels of kleine bordjes en plaats in het midden telkens een Roquefort-praline.