Gundheim Cuvée Rotwein trocken Ortswein

Ingrediënten

• 400 gOssenhaassteaks
• 8 stukssjalotten
• 60 mlbalsamicoazijn
• 100 mlrunderfond
• 1 elbruine suiker
• 30 gboter
• 2 elolijfolie
• 1 stukvers takje rozemarijn
• 0,5 tlzeezout
• 0,5 tlzwarte peper

Bereiding

1. 1Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. 2Pel de sjalotten en snijd de wortelaanzet zo bij dat de uitjes in hun geheel bij elkaar blijven.
3. 3Karamelliseer de suiker in een pan tot deze lichtbruin is, voeg de sjalotten toe en schep ze kort om.
4. 4Blus af met de balsamicoazijn en runderfond en laat op middelhoog vuur circa 20 minuten inkoken tot een stroperige glazuur ontstaat.
5. 5Dep de ossenhaassteaks droog en schroei ze in een zeer hete pan met olijfolie aan beide kanten circa 3 minuten aan.
6. 6Voeg de rozemarijn en een eetlepel boter toe aan de pan en bedruip het vlees regelmatig met de schuimende boter.
7. 7Neem het vlees uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en laat het circa 5 tot 7 minuten rusten.
8. 8Roer de resterende koude boter door de sjalottenreductie, serveer het vlees met de sjalotten en breng op smaak met zout en peper.