Gundheim Dornfelder Reserve trocken Ortswein

Ingrediënten

• 1000 gWildzwijnvlees van de schouder
• 2 stuksuien
• 2 stukswortelen
• 150 gknolselderij
• 2 eltomatenpuree
• 600 mlwildfond
• 300 mldroge rode wijn
• 5 stuksjeneverbessen
• 2 stukslaurierblaadjes
• 2 elvossenbessenjam
• 30 ggeklaarde boter
• 500 gtarwebloem type 405
• 5 stukseieren
• 50 mlbruiswater
• 1 tlzout
• 0,5 tlnootmuskaat

Bereiding

1. 1Snijd het wildzwijnvlees in blokjes van ca. 3 cm, en snijd de uien, wortelen en knolselderij in fijne blokjes.
2. 2Verhit de geklaarde boter in een braadpan en schroei de vleesblokjes in porties rondom bruin, haal ze vervolgens uit de pan.
3. 3Bak de groenteblokjes in het bakvet, voeg de tomatenpuree toe en laat deze kort meebakken tot de kleur donkerder wordt.
4. 4Blus af met de rode wijn en de wildfond, voeg de jeneverbessen en laurierblaadjes toe en leg het vlees terug in de pan.
5. 5Laat de ragout met het deksel op de pan op laag vuur ongeveer 90 minuten stoven, totdat het vlees botermals is.
6. 6Klop voor de Spätzle de bloem, eieren, een snufje zout, nootmuskaat en bruiswater in een kom krachtig totdat het deeg luchtbellen vertoont.
7. 7Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en druk het deeg in porties door een Spätzlepers of schraap het van een plank.
8. 8Zodra de Spätzle aan de oppervlakte drijven, haal ze eruit met een schuimspaan en houd ze kort warm in warm water.
9. 9Verfijn de saus van de ragout met de vossenbessenjam, breng op smaak met zout en peper en bind de saus indien nodig licht.
10. 10Serveer de ragout samen met de verse Spätzle op voorverwarmde borden.