Abenheim Klausenberg Chardonnay im Eichenfaß gereift trocken -Lagenwein-

Ingrediënten

• 8 stukskwartelborstjes met huid
• 200 gbelugalinzen
• 100 gwilde paddenstoelen (bijv. champignons of eekhoorntjesbrood)
• 1 stukssjalot
• 400 mlgevogeltefond
• 50 gspekblokjes
• 0,5 stuksappel (stevig)
• 2 elBalsamico Bianco
• 3 elolijfolie
• 20 gboter
• 2 takjestijm
• 1 snufjezout en peper

Bereiding

1. 1Spoel de belugalinzen af in een zeef en kook ze in de gevogeltefond in ca. 20 minuten op middelhoog vuur beetgaar.
2. 2Snipper de sjalot en de paddenstoelen zeer fijn. Fruit ze in een pan met wat boter glazig totdat het vocht verdampt is, en breng op smaak met zout en peper.
3. 3Snijd voorzichtig een klein zakje in de zijkant van de kwartelborstjes. Vul ze met het paddenstoelenmengsel en zet de opening indien nodig vast met een tandenstoker.
4. 4Verwijder het klokhuis van de halve appel en snijd deze in fijne blokjes. Bak de spekblokjes knapperig in een kleine pan.
5. 5Giet de gare linzen af en meng ze terwijl ze nog warm zijn met de appelblokjes, het spek, de Balsamico Bianco en de olijfolie. Breng tot slot op smaak met zout en peper.
6. 6Verhit een pan met een beetje olijfolie en de takjes tijm. Bak de kwartelborstjes op de huidkant ca. 3 minuten op hoog vuur totdat ze goudbruin zijn.
7. 7Draai de borstjes om, voeg de resterende boter toe en laat ze nog 2 minuten op verlaagd vuur gaar worden.
8. 8Verdeel de linzensalade over het midden van de borden en leg er telkens twee gevulde kwartelborstjes op.