Abenheim Klausenberg Riesling alte Reben trocken -Lagenwein-

Ingrediënten

• 160 gRisottorijst (bijv. Carnaroli)
• 4 stuksCoquilles
• 1 stukSjalot
• 1 stukBiologische citroen (rasp en sap)
• 600 mlGroentebouillon
• 80 mlDroge witte wijn
• 30 gKoude boter
• 40 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
• 2 elOlijfolie
• 0,5 bosjeBieslook (fijngehakt)
• 0,5 bosjePlatte peterselie (gehakt)
• 1 snufjeZeezout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze op laag vuur constant warm.
2. 2Snipper de sjalot fijn en fruit deze in een pan met 1 el olijfolie tot deze glazig is.
3. 3Voeg de risottorijst toe en bak al roerend mee totdat de korrels licht glanzen.
4. 4Blus af met de witte wijn en laat deze al roerend bijna volledig inkoken.
5. 5Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe met een soeplepel. Blijf voortdurend roeren en voeg pas de volgende portie toe als het vocht is opgenomen.
6. 6Roer na ongeveer 15 minuten de fijne citroenrasp en de helft van het citroensap erdoorheen.
7. 7Dep ondertussen de coquilles droog, bestrooi ze licht met zout en bak ze in een pan met de rest van de olijfolie aan beide kanten ongeveer 1-2 minuten goudbruin.
8. 8Zodra de rijst al dente en romig is, haal je de pan van het vuur. Spatel voorzichtig de boter, de Parmezaanse kaas en de verse kruiden erdoorheen.
9. 9Breng de risotto op smaak met zout, peper en het resterende citroensap.
10. 10Serveer de risotto direct op borden en leg de gebakken coquilles er bovenop.