Secco Rosé

Ingredienti

• 300 gsalmone fresco di qualità sashimi
• 1 pezzocetriolo
• 1 pezzoscalogno
• 1 cucchiaiocapperi
• 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiainoscorza di lime grattugiata
• 0,5 mazzettoaneto fresco
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe bianco

Preparazione

1. 1Lavare il cetriolo e tagliarlo a fettine sottilissime con una mandolina, quindi disporle a raggiera sui piatti.
2. 2Condire le fettine di cetriolo con un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva e lasciar riposare brevemente.
3. 3Tagliare il salmone fresco a cubetti di circa 5 mm utilizzando un coltello affilato.
4. 4Tritare finemente lo scalogno e i capperi; staccare le foglioline di aneto dai gambi e tritarle finemente.
5. 5In una ciotola, mescolare i cubetti di salmone con lo scalogno, i capperi, l'aneto, il succo di lime, la scorza di lime e l'olio d'oliva rimanente.
6. 6Regolare delicatamente di sale marino e pepe bianco.
7. 7Utilizzando un coppapasta, disporre la tartare di salmone al centro del carpaccio di cetrioli e servire immediatamente.