Riesling Sekt brut nature

Ingredienti

• 300 gSalmone fresco (qualità sashimi)
• 1 pezzoLime biologico
• 0,5 mazzettoCoriandolo fresco
• 1 pezzoScalogno
• 1 cucchiaioOlio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainoFleur de Sel
• 1 pizzicoPepe bianco
• 5 gZenzero fresco

Preparazione

1. 1Sciacquare brevemente il salmone fresco sotto acqua fredda, asciugarlo accuratamente e tagliarlo con un coltello molto affilato in cubetti uniformi di circa 0,5 cm.
2. 2Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente, sbucciare lo zenzero e grattugiarlo direttamente in una ciotola usando una grattugia fine.
3. 3Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie dai gambi e tritarle finemente.
4. 4Lavare bene il lime, grattugiarne finemente la scorza e spremere il succo di metà lime.
5. 5In una ciotola raffreddata, mescolare delicatamente i cubetti di salmone con lo scalogno, lo zenzero, il coriandolo e l'olio d'oliva.
6. 6Condire il composto con il succo di lime, la scorza grattugiata, il Fleur de Sel e un pizzico di pepe bianco.
7. 7Impiattare la tartare usando un coppapasta su piattini individuali e servire immediatamente per mantenerne la freschezza ottimale.