Riesling feinherb Gutswein

Ingredienti

• 200 gFiletti di trota affumicata
• 100 gFormaggio fresco spalmabile
• 150 mlPanna fresca
• 2 cucchiaiSalsa al rafano
• 1 cucchiainoRafano fresco
• 1 cucchiaioSucco di limone
• 0,5 cucchiainoSale
• 1 pizzicoPepe nero
• 0,5 mazzettoAneto
• 8 pezziDischetti di Pumpernickel

Preparazione

1. 1Montare la panna in una ciotola fredda fino a renderla molto ferma e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
2. 2Lavorare il formaggio fresco con la salsa al rafano, il rafano fresco finemente grattugiato e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio per mantenerne la leggerezza, quindi regolare di sale e pepe.
4. 4Spezzettare delicatamente i filetti di trota in bocconi, controllando l'eventuale presenza di spine.
5. 5Distribuire uniformemente la mousse al rafano sui dischetti di Pumpernickel utilizzando una tasca da pasticciere o un cucchiaio.
6. 6Adagiare un pezzetto di trota su ogni base di mousse e guarnire l'antipasto con ciuffetti di aneto fresco.