Pinot Blanc Sekt brut nature

Ingredienti

• 4 pezziFiletti di lucioperca con pelle
• 2 pezziCavolo rapa
• 200 mlPanna
• 50 gBurro
• 1 pezzoScalogno
• 100 mlBrodo vegetale
• 1 pezzoLimone bio
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 0,5 mazzettoAneto fresco
• 1 cucchiainoSale
• 1 pizzicoNoce moscata

Preparazione

1. 1Per prima cosa, pelare accuratamente i cavoli rapa e tagliarli a bastoncini uniformi di circa 5 mm di spessore.
2. 2Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con 20 g di burro senza farlo colorire, quindi aggiungere i bastoncini di cavolo rapa.
3. 3Versare il brodo vegetale e la panna, lasciando cuocere la verdura a fuoco lento per circa 10-12 minuti finché non diventa cremosa.
4. 4Controllare che i filetti di lucioperca siano privi di spine, tamponarli bene e incidere delicatamente la pelle con un coltello affilato.
5. 5Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella antiaderente e rosolare i filetti salati dalla parte della pelle per circa 4 minuti finché non diventano croccanti.
6. 6Ridurre la fiamma, aggiungere il burro rimasto e la scorza di limone, girare il pesce e lasciar finire di cuocere per 1 minuto.
7. 7Regolare di sale, pepe bianco e un generoso pizzico di noce moscata fresca per rifinire la crema di verdure.
8. 8Disporre la verdura cremosa al centro dei piatti, adagiarvi sopra il filetto di lucioperca croccante e decorare con l'aneto fresco.