Grauer Burgunder feinherb Gutswein

Ingredienti

• 500 gasparagi bianchi
• 250 gfragole
• 150 gformaggio di capra fresco
• 30 gpinoli
• 3 cucchiaiaceto balsamico bianco
• 4 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainomiele liquido
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicopepe
• 2 ramettimenta fresca

Preparazione

1. 1Pelare accuratamente gli asparagi, tagliare la parte finale più dura e ridurre i gambi in pezzi di circa 3 cm.
2. 2Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata con un pizzico di zucchero per circa 6-8 minuti affinché restino croccanti, quindi scolare e raffreddare sotto acqua fredda.
3. 3Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a metà o in quarti a seconda delle dimensioni.
4. 4Tostare i pinoli in una padella senza grassi aggiunti fino a doratura e lasciarli raffreddare su un piatto.
5. 5Per il condimento, emulsionare l'aceto, il miele, il sale e il pepe, quindi incorporare l'olio d'oliva in modo uniforme.
6. 6Mescolare delicatamente gli asparagi e le fragole in una ciotola con la vinaigrette e lasciare insaporire per breve tempo.
7. 7Impiattare l'insalata, sbriciolare sopra il formaggio di capra fresco e guarnire con i pinoli e la menta tritata finemente.