Kerner Spätlese süß

Ingredienti

• 800 gMele (acidule, ad esempio Boskoop)
• 2 cucchiaiSucco di limone
• 50 gZucchero
• 1 cucchiainoCannella
• 50 gUvetta
• 30 gMandorle a lamelle
• 250 gPasta strudel (pronta)
• 80 gBurro
• 40 gPangrattato
• 250 mlLatte
• 250 mlPanna liquida
• 3 pezziTuorli
• 40 gZucchero (per la salsa)
• 1 pezzoBaccello di vaniglia

Preparazione

1. 1Innanzitutto, sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliare la polpa a fettine sottili. Mescolare immediatamente con il succo di limone, 50g di zucchero, cannella, uvetta e mandorle.
2. 2Sciogliere circa 30g di burro in una padella e tostare il pangrattato mescolando finché non diventa dorato. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
3. 3Preriscaldare il forno a 180 gradi (statico) e preparare una teglia con carta da forno.
4. 4Stendere la pasta strudel su un canovaccio pulito e leggermente infarinato. Sciogliere il burro rimanente e spennellare generosamente la pasta.
5. 5Distribuire il pangrattato tostato uniformemente sulla pasta, lasciando un bordo libero di circa 3 cm sui lati.
6. 6Disporre il ripieno di mele sul terzo inferiore della pasta. Utilizzando il canovaccio, arrotolare delicatamente la pasta partendo dal lato lungo.
7. 7Adagiare lo strudel sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso, spennellare con un po' di burro fuso e cuocere per circa 35-40 minuti fino a doratura.
8. 8Per la salsa alla vaniglia, portare a bollore in un pentolino il latte e la panna con i semi della bacca di vaniglia e il baccello stesso.
9. 9Sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente in una ciotola finché non diventano spumosi. Versare lentamente il latte e panna bollenti sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
10. 10Versare nuovamente il tutto nel pentolino e scaldare a fuoco basso mescolando sempre finché la salsa non si addensa leggermente. Non far bollire!
11. 11Tagliare lo strudel appena sfornato ancora caldo a fette e servire nei piatti guarnendo generosamente con la salsa alla vaniglia cremosa.