Abenheim Klausenberg Chardonnay im Eichenfaß gereift trocken -Lagenwein-

Ingredienti

• 8 pezziPetti di quaglia con pelle
• 200 gLenticchie Beluga
• 100 gFunghi di bosco (es. champignon o porcini)
• 1 pezzoScalogno
• 400 mlBrodo di pollame
• 50 gPancetta a cubetti
• 0,5 pezzoMela (croccante)
• 2 cucchiaiAceto balsamico bianco
• 3 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 20 gBurro
• 2 ramettiTimo
• 1 pizzicoSale e pepe

Preparazione

1. 1Sciacquare le lenticchie Beluga sotto acqua corrente e cuocerle nel brodo di pollame per circa 20 minuti a fuoco medio fino a renderle al dente.
2. 2Tagliare finemente lo scalogno e i funghi. Farli stufare in padella con una noce di burro finché il liquido non sarà evaporato, quindi regolare di sale e pepe.
3. 3Praticare con cura una piccola tasca sul lato dei petti di quaglia. Farcire con il composto di funghi e, se necessario, chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti.
4. 4Privare la mezza mela del torsolo e tagliarla a cubetti piccoli. Rosolare la pancetta in una padellina finché non diventa croccante.
5. 5Scolare le lenticchie cotte e unirle ancora calde ai cubetti di mela, alla pancetta, all'aceto balsamico bianco e all'olio d'oliva. Regolare di sale e pepe per bilanciare il gusto.
6. 6Scaldare una padella con un filo d'olio d'oliva e i rametti di timo. Rosolare i petti di quaglia dal lato della pelle per circa 3 minuti a fuoco vivo, finché non saranno dorati.
7. 7Girare i petti, aggiungere il burro rimasto e proseguire la cottura per altri 2 minuti a fuoco ridotto finché non saranno cotti.
8. 8Disporre l'insalata di lenticchie al centro dei piatti e adagiarvi sopra due petti di quaglia ripieni per ogni commensale.