Chardonnay trocken Gutswein

Ingredienti

• 400 griso per risotto (Carnaroli)
• 500 gfinferli freschi
• 2 pezziscalogno
• 1 pezzospicchio d'aglio
• 1,2 lbrodo vegetale
• 150 mlVerjus
• 60 gburro
• 80 gParmigiano
• 5 ramettitimo fresco
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Pulire accuratamente i finferli, tamponarli bene e, se necessario, tagliare a metà quelli più grandi.
2. 2Tritare finemente lo scalogno e l'aglio, e staccare le foglioline di timo dai rametti.
3. 3Riscaldare il brodo vegetale in una pentola e tenerlo in caldo a fuoco basso.
4. 4Saltare i funghi in una padella con un filo d'olio d'oliva, salarli leggermente e metterli da parte.
5. 5In una casseruola capiente, scaldare l'olio rimanente e un cucchiaio di burro, quindi far appassire lo scalogno e l'aglio senza farli dorare.
6. 6Aggiungere il riso, tostarlo brevemente finché diventa lucido e sfumare con il Verjus.
7. 7Far evaporare completamente il liquido continuando a mescolare e poi aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta.
8. 8Cuocere il risotto mescolando continuamente finché il riso avrà assorbito il brodo, creando una consistenza cremosa.
9. 9Dopo circa 20 minuti, incorporare delicatamente al risotto i funghi saltati e il timo.
10. 10Aggiungere il burro freddo restante e il Parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare brevemente prima di servire.