Abenheim Klausenberg Riesling alte Reben trocken -Lagenwein-

Ingredienti

• 160 gRiso per risotto (es. Carnaroli)
• 4 pezziCapesante
• 1 pezzoScalogno
• 1 pezzoLimone biologico (scorza e succo)
• 600 mlBrodo vegetale
• 80 mlVino bianco secco
• 30 gBurro freddo
• 40 gParmigiano (grattugiato fresco)
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 0,5 mazzettoErba cipollina (tritata finemente)
• 0,5 mazzettoPrezzemolo a foglia liscia (tritato)
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe nero

Preparazione

1. 1Scaldare il brodo vegetale in una pentola e mantenerlo costantemente caldo a fuoco basso.
2. 2Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una pentola con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
3. 3Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando finché i chicchi non risultano leggermente traslucidi.
4. 4Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare quasi completamente continuando a mescolare.
5. 5Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Continuare a mescolare e aggiungere il mestolo successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
6. 6Dopo circa 15 minuti, incorporare la scorza di limone finemente grattugiata e metà del succo di limone.
7. 7Nel frattempo, asciugare bene le capesante, salarle leggermente e rosolarle in padella con l'olio d'oliva rimanente per circa 1-2 minuti per lato finché non sono dorate.
8. 8Quando il riso è al dente e cremoso, togliere la pentola dal fuoco. Incorporare delicatamente il burro, il parmigiano e le erbe fresche.
9. 9Regolare di sale e pepe il risotto e aggiungere il succo di limone rimanente a piacere.
10. 10Impiattare immediatamente il risotto e disporvi sopra le capesante rosolate.