Sylvaner Eiswein edelsüss

Ingrédients

• 250 gPâte à strudel
• 1 kgPommes acidulées (ex. Boskoop)
• 80 gSucre
• 1 c. à c.Cannelle
• 50 gRaisins secs
• 1 c. à s.Jus de citron
• 100 gChapelure
• 150 gBeurre
• 250 mlLait
• 250 mlCrème liquide
• 4 piècesJaunes d'œufs
• 1 pièceGousse de vanille
• 60 gSucre glace pour la sauce

Préparation

1. 1Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles. Mélanger immédiatement avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et les raisins secs.
2. 2Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y faire dorer la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
3. 3Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Faire fondre le beurre restant.
4. 4Étaler un torchon propre, y disposer la pâte à strudel, la badigeonner de beurre fondu et répartir la chapelure sur les deux tiers de la pâte.
5. 5Répartir le mélange aux pommes sur la chapelure en laissant les bords libres. Rouler délicatement le strudel à l'aide du torchon et bien sceller les extrémités.
6. 6Placer le strudel sur une plaque de cuisson, le badigeonner avec le beurre restant et enfourner pour environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
7. 7Pour la sauce vanille, porter à ébullition le lait, la crème et les graines de la gousse de vanille. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre glace dans un bol jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
8. 8Verser lentement le mélange lait chaud sur les œufs tout en remuant constamment. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt (ne surtout pas faire bouillir).
9. 9Couper le strudel encore tiède en tranches et servir généreusement avec la sauce vanille.