Herrnsheim Spätburgunder Rotwein trocken Ortswein

Ingrédients

• 2 piècesfilets de magret de canard
• 200 gcerises acides (dénoyautées)
• 1 pièceéchalote
• 200 mlfond de volaille
• 100 mljus de cerise non sucré
• 2 c.à.s.vinaigre balsamique
• 20 gbeurre froid
• 1 c.à.s.miel
• 2 branchesthym frais
• 1 c.à.c.sel
• 0,5 c.à.c.poivre noir

Préparation

1. 1Incisez la peau du magret en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
2. 2Placez les filets côté peau dans une poêle froide et faites-les dorer à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.
3. 3Retournez la viande, faites cuire 2 minutes de l'autre côté, puis retirez de la poêle et poursuivez la cuisson au four à 120 degrés pendant environ 12 minutes.
4. 4Hachez finement les échalotes et faites-les suer sans coloration dans la graisse de cuisson restante.
5. 5Déglacez avec le fond de volaille, le jus de cerise et le vinaigre balsamique, ajoutez les cerises et le thym, puis laissez réduire fortement le liquide.
6. 6Assaisonnez la sauce avec le miel, le sel et le poivre, puis incorporez le beurre froid par petites noisettes pour lier délicatement la sauce.
7. 7Laissez reposer la viande brièvement, puis coupez-la en tranches régulières.
8. 8Disposez le magret de canard sur des assiettes préchauffées et nappez généreusement de sauce aux cerises.