Weissburgunder trocken Gutswein

Ingrédients

• 600 gNoix de veau ou quasi de veau
• 1 botteGarniture aromatique (carotte, poireau, céleri)
• 1 pièceFeuille de laurier
• 150 gThon (à l'huile, égoutté)
• 3 piècesFilets d'anchois
• 2 c.à.s.Câpres (au vinaigre)
• 150 gMayonnaise
• 1 c.à.s.Jus de citron
• 8 piècesCâprons pour la décoration
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre noir

Préparation

1. 1Faites cuire le veau dans une casserole avec de l'eau, la garniture aromatique nettoyée, la feuille de laurier et du sel pendant environ 60 minutes à feu moyen.
2. 2Laissez refroidir la viande complètement dans le bouillon (idéalement toute une nuit) afin qu'elle reste juteuse et soit facile à trancher.
3. 3Pour la sauce, placez le thon égoutté, les anchois, les câpres, la mayonnaise et le jus de citron dans un mixeur.
4. 4Mixez finement les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse ; ajoutez un peu de bouillon de cuisson froid si nécessaire.
5. 5Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, en ayant la main légère sur le sel car les anchois et les câpres sont déjà relevés.
6. 6Coupez la viande en tranches très fines perpendiculairement à la fibre à l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau très aiguisé.
7. 7Disposez les tranches en les faisant légèrement se chevaucher sur un plat, nappez généreusement de sauce au thon et garnissez avec les câprons.