Kerner Spätlese süß

Ingrédients

• 800 gpommes (acidulées, type Boskoop)
• 2 c.à.s.jus de citron
• 50 gsucre
• 1 c.à.c.cannelle
• 50 graisins secs
• 30 gamandes effilées
• 250 gpâte à strudel (prête à l'emploi)
• 80 gbeurre
• 40 gchapelure
• 250 mllait
• 250 mlcrème liquide
• 3 piècesjaunes d'œufs
• 40 gsucre (pour la sauce)
• 1 piècegousse de vanille

Préparation

1. 1Commencez par peler les pommes, retirez le cœur et coupez la chair en fines lamelles. Mélangez immédiatement avec le jus de citron, 50g de sucre, la cannelle, les raisins secs et les amandes.
2. 2Faites fondre environ 30g de beurre dans une poêle et faites-y dorer la chapelure en remuant. Réservez et laissez refroidir.
3. 3Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. 4Étalez la pâte à strudel sur un torchon propre et légèrement fariné. Faites fondre le beurre restant et badigeonnez généreusement la pâte avec.
5. 5Répartissez la chapelure dorée uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 3 cm sur les côtés.
6. 6Disposez la garniture aux pommes sur le tiers inférieur de la pâte. À l'aide du torchon, enroulez délicatement la pâte en partant du côté long.
7. 7Posez le strudel sur la plaque, soudure vers le bas, badigeonnez avec un peu de beurre fondu et faites cuire environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
8. 8Pour la crème vanillée, portez brièvement à ébullition dans une casserole le lait et la crème avec les graines de la gousse de vanille et la gousse grattée.
9. 9Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre restant dans un bol jusqu'à blanchiment. Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les œufs en remuant constamment.
10. 10Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne faites pas bouillir !
11. 11Coupez le strudel encore chaud en parts et servez-les généreusement nappées de crème anglaise onctueuse.