Secco Rosé

Ingrédients

• 300 gsaumon frais qualité sashimi
• 1 pièceconcombre
• 1 pièceéchalote
• 1 c.à.s.câpres
• 2 c.à.s.huile d'olive
• 1 c.à.s.jus de citron vert
• 1 c.à.c.zeste de citron vert
• 0,5 botteaneth frais
• 1 pincéesel de mer
• 1 pincéepoivre blanc

Préparation

1. 1Laver le concombre et le trancher en fines lamelles à la mandoline, puis les disposer en cercle sur les assiettes.
2. 2Arroser les tranches de concombre avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive et laisser mariner brièvement.
3. 3Couper le saumon frais au couteau en petits dés d'environ 5 mm.
4. 4Hacher très finement l'échalote et les câpres ; effeuiller l'aneth et le ciseler finement.
5. 5Mélanger les dés de saumon dans un bol avec l'échalote, les câpres, l'aneth, le jus et le zeste de citron vert ainsi que le reste de l'huile d'olive.
6. 6Assaisonner délicatement le tartare avec le sel de mer et le poivre blanc.
7. 7À l'aide d'un cercle de présentation, dresser le tartare de saumon au centre du carpaccio de concombre et servir immédiatement.