Souvignier gris Gutswein

Ingrédients

• 200 gfarine de blé (type 405)
• 100 gbeurre froid en dés
• 1 pièceœuf bio
• 0,5 c.à.cfleur de sel
• 1 pincéethym séché
• 200 gfromage de chèvre frais
• 150 gbûche de chèvre
• 50 mlcrème liquide
• 1 c.à.smiel de forêt liquide
• 300 gabricots mûrs
• 2 pièceséchalotes rouges
• 10 ggingembre frais
• 50 gsucre de canne complet
• 40 mlvinaigre de cidre doux
• 1 c.à.cgraines de moutarde jaune

Préparation

1. 1Pétrir rapidement la farine, le beurre froid, l'œuf, le sel et le thym pour obtenir une pâte sablée lisse, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. 2Pour le chutney, couper finement les échalotes et le gingembre. Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en dés d'environ 1 cm.
3. 3Faire suer les échalotes dans une casserole avec un peu d'huile sans les colorer, saupoudrer de sucre pour faire caraméliser légèrement, puis déglacer immédiatement avec le vinaigre de cidre.
4. 4Ajouter les abricots, le gingembre et les graines de moutarde, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit.
5. 5Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Étaler finement la pâte, découper des cercles et les foncer dans des moules à tartelettes beurrés.
6. 6Piquer le fond de pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc dans le four préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée.
7. 7Mélanger le fromage de chèvre frais, la crème et le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Garnir les fonds de tartelettes avec cette préparation et déposer une rondelle de bûche de chèvre sur le dessus.
8. 8Poursuivre la cuisson des tartelettes pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, puis servir tiède en garnissant avec le chutney d'abricots.