Portugieser Rotwein süß Gutswein

Ingrédients

• 150 gchocolat noir (70 % cacao)
• 50 gbeurre
• 4 piècesœufs (calibre M)
• 60 gsucre
• 1 pincéesel
• 10 gfarine (type 45)
• 250 gmélange de baies sauvages (framboises, myrtilles, mûres)
• 1 c.à.s.sucre glace
• 1 c.à.c.jus de citron
• 10 gbeurre pour les moules
• 1 c.à.s.sucre pour les moules

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 190 °C (chaleur traditionnelle), puis beurrez soigneusement quatre ramequins et saupoudrez-les de sucre.
2. 2Hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre lentement au bain-marie avec le beurre.
3. 3Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un par un dans le mélange chocolat-beurre tiédi, puis tamisez la farine par-dessus et incorporez-la délicatement.
4. 4Montez les blancs en neige avec une pincée de sel dans un bol propre, en ajoutant le sucre progressivement jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.
5. 5Incorporez un tiers des blancs à la préparation au chocolat pour la détendre, puis incorporez le reste très délicatement à l'aide d'une maryse.
6. 6Répartissez la préparation uniformément dans les moules préparés, nettoyez les bords et enfournez dans le tiers inférieur du four pendant 12 à 15 minutes.
7. 7Pendant la cuisson, lavez délicatement les baies sauvages, épongez-les et faites-les mariner dans un bol avec le sucre glace et le jus de citron.
8. 8Sortez les soufflés immédiatement du four et servez-les accompagnés des baies marinées avant qu'ils ne retombent.